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萬(wàn)康餐飲是如何做好食堂防疫工作的

點(diǎn)擊次數:0   更新時(shí)間:2014-05-12 11:13:42     來(lái)源:上海萬(wàn)康餐飲管理有限公司 【關(guān)閉
 

    如今眾多的公司企業(yè),為了解決企業(yè)員工的飲食用餐問(wèn)題,大都會(huì )選擇食堂承包服務(wù)。食堂承包服務(wù)就是將飲食用餐問(wèn)題交托給專(zhuān)業(yè)的餐飲公司的運作方式,已經(jīng)在全國范圍內普遍存在了。上海萬(wàn)康餐飲作為上海本地的食堂承包商,經(jīng)過(guò)十幾年的艱苦奮斗和不斷創(chuàng )新,在食品安全方面上已經(jīng)做到了行業(yè)里的翹楚。俗話(huà)說(shuō):民以食為天,食以安為先。作為與飲食餐飲有關(guān)的企業(yè),安全問(wèn)題就應該擺在第一位,而食源性感染病便是食堂承包商首先需要重視起來(lái)的,那么如何做好防范工作,,做好防疫工作呢?萬(wàn)康餐飲有著(zhù)獨有的標準要求,主要還是要做好以下工作:

食堂防疫工作

  第一,從原材料采購方面考慮,食堂承包商一定要嚴格遵守在原材料采購方面的制度和標準,要去持有衛生許可證的地方購買(mǎi)原材料,這樣就從源頭保證了飲食就餐的安全性。而采購到新鮮潔凈的食品原料,必須要經(jīng)過(guò)多次的檢驗,這也就是說(shuō)在原材料的檢驗上要具備檢驗的硬件和軟件。

  第二,購買(mǎi)的食品要在保質(zhì)期內,所以必須嚴格的檢查,臨近保質(zhì)期的食品也要杜絕在采購渠道之外。另外食品的各項詳細信息一定要齊全,不準購買(mǎi)來(lái)歷不明的“三無(wú)”散裝食品。

  第三,嚴禁購買(mǎi)半加工食品和糕點(diǎn),因為某些食品材料保存條件的特殊性,各種材料的食品容器要分開(kāi)保存和使用,以免造成相互交叉保存、使用而帶來(lái)的安全隱患。

  第四,烹調過(guò)程一定要遵循“一洗二浸三燙四炒”。燒菜的時(shí)間也要掌握嚴格,禁止在菜還沒(méi)有熟透的時(shí)候就起鍋。

  第五,食品要現燒現賣(mài),對于某些食品在口味口感上的特殊要求,“現燒現賣(mài)”就成了一條烹飪原則,禁止將剩余的食品進(jìn)行加熱后再次出售,以保證某些食品在口味口感上的要求。

  第六,所有的食品都需要按照種類(lèi)分開(kāi)存放,這點(diǎn)是食品存儲的必要條件,另外還要生菜和熟菜的器具分開(kāi)使用,并且妥善保管刀具。

  第七,餐具和廚房用具都要經(jīng)過(guò)高標準的清洗和消毒。消毒柜也要按照一定的要求進(jìn)行定期的清洗和保養,定期的檢查才能保證消毒的效果。

  以上就是上海萬(wàn)康餐飲在做好食源性感染病防疫工作的工作要求。

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